Der er mindre kød i køleskabene hos de kommunale køkkener i Skanderborg Kommune. Til gengæld er der flere bælgfrugter og økologiske fødevarer på tallerkenerne efter et 4-årigt projekt om grøn omstilling.
Siden 2022 har Skanderborg Kommunes daginstitutioner, kantiner, bosteder, dagplejere og plejecentre arbejdet målrettet med at gøre maden både grønnere og sundere.
I perioden har deltagerne i gennemsnit sænket deres indkøb af oksekød med 61% og indkøb af andet kød med 15%. Samtidig er indkøb af bælgfrugter mere end fordoblet, og de økologiske råvarer øget med 26%. Bare minimeringen af oksekød har betydet en årlig besparelse på 1254 ton CO2, hvilket svarer til at køre 200 gange rundt om jorden i en benzinbil.
- Mange tror, at det er en del af traditionel dansk madkultur at spise meget kød, men faktisk spiser vi dobbelt så meget kød i dag, som vi gjorde for bare 50 år siden. Vi er nogle af dem i Europa, der spiser allermest kød. Derfor er det et vigtigt sted at sætte ind, hvis vi vil gøre noget ved klimaet og sundheden, siger Maria Molde, chefkonsulent i Klima og Grøn omstilling i Skanderborg Kommune.
Stor motivation og gejst
Ifølge Danmarks grønne tænketank Concito står fødevarer for omkring en tredjedel af den samlede globale klimabelastning. Derfor har køkkenprojektet, der nu er afsluttet, haft fokus på mindre madspild, mere klimavenlig kost og en højere økologiprocent.
Projektet har arbejdet ud fra Fødevarestyrelsens kostråd for sundhed og klima, som anbefaler mindre kød og flere bælgfrugter. Undervejs har deltagerne fået viden, inspiration og konkrete redskaber til at arbejde mere grønt i hverdagen, og ifølge Maria Molde har engagementet været stort.
- Deltagerne har virkelig vist gejst og motivation for at ændre vaner og prøve nye greb i køkkenerne, og de har ikke mindst inspireret hinanden i forløbet. Nu er opgaven at holde fast i de gode, nye vaner og øve sig endnu mere på klimavenlig, sund og velsmagende mad, siger hun og fortsætter:
- Daginstitutionerne er nu helt oppe på 80 % økologi i gennemsnit, de køber 250 % flere bælgfrugter end i starten, og nogle kantiner har reduceret deres brug af oksekød med 90-100 % – vel at mærke inden for samme budget som før. Det er de køkkenprofessionelles mod og lyst til at arbejde mere med sæsonens råvarer, lave mad fra bunden og eksperimentere med den nye disciplin bælgfrugter, der har drevet de flotte resultater frem.
Køkkenernes klimaeffekt
I Skanderborg Kommune bliver de offentlige køkkener fremhævet som et vigtigt indsatsområde. Her peger formand for Klima- og Miljøudvalget, Claus Leick, på køkkenernes potentiale i den grønne omstilling.
- Når det kommer til klima, skal vi alle gøre, hvad vi kan, og som kommune skal vi selvfølgelig gå foran og vise, at det faktisk kan gøre en stor forskel. De offentlige køkkener i Skanderborg Kommune serverer 15.000 måltider om dagen, så i sig selv har ændringerne en stor effekt. Dertil kan vi lægge den indflydelse, køkkenernes madvaner har på alle de mennesker, der spiser der, siger Claus Leick.
I alt har 10 kantiner, halvdelen af kommunens dagplejere, Vores Køkken (ældre og handicap) og næsten alle kommunens daginstitutioner med eget køkken deltaget i projektet. Projektet er finansieret af Fonden for Økologisk Landbrug.
Klimapuljen støtter klimavenlige madvaner
Har du og dine kollegaer/foreningsfæller/naboer eller andre en idé, hvordan I kan komme i gang med at spise mere klimavenligt? Og som kan inspirere andre til at gøre det samme? Så kan I søge Klimapuljen med frist 3. marts.
Læs mere på www.skanderborg.dk/klimapuljen
Prøv en klimavenlig opskrift
Sesamnudler med grønkål og svampe (0,4 kg CO2E pr. person)
200 g brede, brune risnudler
2 spsk lys tahin
2 spsk sesamolie
4 spsk soya
1 citron (saften heraf)
150 g portobellosvampe
100 g grønkål
3 spsk sesamfrø
2 spsk neutral olie
Salt
Kog nudlerne efter pakkens anvisning, og skyl dem i koldt vand. Dræn, og vend dem med sesamolien. Rør tahin, soya og citron til en dressing, og vend i nudlerne. Skær svampene i skiver, og steg i olien ved mellemhøj varme, til de er gyldne. Fjern stokkene fra grønkålen, og riv kålen i mindre stykker. Skyl, og slyng vandet fra. Steg grønkålen i olie ved mellemhøj varme, til den har godt med farve. Kom salt på grønkål og svampe, og anret oven på nudlerne. Drys med ristet sesamfrø og servér.
Kilde: MAD - 11 gode opskrifter, Concito
